Au printemps, l’ail des ours, qui forme des tapis denses dans les sous-bois, se reconnaît facilement à son odeur… C’est un régal culinaire, à consommer comme condiment cru. Riche en vitamine C et en sélénium, ce cousin sauvage de notre ail cultivé partage avec lui des actifs très proches, comme le sulfure d’allyle, un antibiotique naturel capable de lutter contre les germes intestinaux. Comme l’ail, il est indiqué pour faire baisser la tension, le cholestérol et prévenir les maladies cardiovasculaires. A consommer avec une certaine modération toutefois, car il peut se révéler irritant pour les intestins. On évitera de se préparer une salade entièrement à l’ail des ours ! Autre précaution, cette fois-ci lors de la cueillette : on peut le confondre avec le muguet, la colchique d’automne ou l’arum maculé, toutes très toxiques, et qui se mêlent volontiers ensemble.

 

 

Le botaniste Nils Servientis nous propose deux recettes :

 

 

Pesto à l’ail des ours

 

-       150 g de feuilles

 

-       50 g d’amande en poudre

 

-       100 à 150 ml d’huile d’olive

 

-       sel, poivre

 

Mixer l’ail des ours dans l’huile

Ajouter la poudre d’amande

Assaisonner, rajouter de l’huile si nécessaire

 

Guacamole à l’ail des ours

 

-       10-15 feuilles

 

-       1 ou 2 avocats

 

-       1 citron

 

-       sel, poivre, épices

 

Mixer l’ail des ours

Ajouter la chair de l’avocat, le citron et assaisonner

Mixer

https://www.plantes-et-sante.fr/soigner/l-ail-des-ours-comment-le-cueillir-et-le-cuisiner

 

L’ail des ours régule la tension artérielle   en médecine traditionnelle chinoise

la réduction du taux de cholestérine, 

 

l’inhibition de l’agrégation plaquettaire 

 

et l’abaissement de la pression sanguine

 

Son nom provient de la légende selon laquelle les ours mangent de l’ail sauvage (ursinum signifie ours en latin) pour reprendre des forces lorsqu’ils sortent de leur hibernation. «Comme les ours, nos grands-mères utilisaient l’ail sauvage pour purger et nettoyer l’organisme des graisses accumulées en hiver et se prémunir ainsi des problèmes cardio-vasculaires», raconte Elke Arod, nutriti-diététicienne à Genève, et d’expliquer: «l’ail des ours permet en effet d’éliminer une partie des mauvaises graisses que l’enzyme delta-6-désaturase, bloquée par les métaux lourds,ne peut plus raffiner».

 

L’ail des ours fait mieux que l’ail ordinaire

 

Outre les vertus de l’ail ordinaire (Alliumsativum), l’ail des ours (Alliumursinum) recèle toute une kyrielle de bienfaits supplémentaires. Une supériorité que les scientifiques attribuent, dans un article publié dans la revue scientifique allemande «AllgemeineHomöopatischeZeitung», au fait que l’ail domestiqué a été cultivé à l’excès pendant des années et qu’il a ainsi peu à peu perdu une partie de ses principes actifs. Comme l’ail ordinaire, l’ail des ours – qui n’a jamais pu être domestiqué et dont les substances actives sont concentrées dans les feuilles et non dans le bulbe – est riche en vitamines A, B, C, en composés sulfurés, en aminoacides. Mais aussi en minéraux : «l’ail des ours constitue un excellent chélateur des métaux lourds en partie grâce à sa teneur en sélénium.Il se lie fortement au métal et l’empêche d’agir» précise le docteur Bernard Montain, docteur en chirurgie dentaire et auteur de l’ouvrage « les dangers des plombages » paru aux Éditions Guy Trédaniel.

 

Comme l’ail cultivé, l’ail sauvage contient de l’allicine, un composé sulfuré responsable de son odeur unique et de la plupart des bienfaits qui lui sont attribués. Mais, et c’est là que se fait toute la différence, l’Allium ursinum contient, selon une étude publiée par le magazine allemand «Therapie-woche»(la Semaine thérapeutique), beaucoup plus d’allicine que son « cousin cultivé ». Autre découverte importante : l’ail des ours contient 20 fois plus d’adénosine qui, en plus d’être un agent antimicrobien extrêmement puissant, aide à élargir les vaisseaux sanguins et réduit l’agrégation des plaquettes qui jouent un rôle important dans la coagulation sanguine. 

 

D’après cette étude, l’allicine et l’adénosine sont «responsables des effets essentiels connus de l’ail des ours tels que la réduction du taux de cholestérine, l’inhibition de l’agrégation plaquettaire et l’abaissement de la pression sanguine». Toujours en Allemagne, une équipe de chercheurs a récemment mis en évidence les propriétés régulatrices de la tension artérielle de l’Allium ursinum. Et prouvé que l’ail des ours contient des acides aminés spécifiques (appelés peptides y-gluta-myl) capables d’inhiber les effets de l’enzyme hypertensive, ce qui a pour conséquence de réguler et de diminuer la pression sanguine. Les scientifiques allemands ont par ailleurs démontré que l’ail des ours active les macrophages qui luttent contre la formation de caillots dans le sang.

 

 L’ensemble de ces preuves scientifiques viennent confirmer la prescription de la médecine traditionnelle chinoise selon laquelle l’ail des ours est une plante hypotensive qui fait baisser la pression artérielle. 

 

Et depuis que des chercheurs hongrois du Central research laboratory ont constaté que les extraits par eau et par éthanol de l’ail sauvage peuvent diminuer l’activité des radicaux libres produits par l’organisme, l’ail des ours est désormais reconnu « antioxydant ».

 

https://www.plantes-et-sante.fr/encyclopedie/l-ail-des-ours-regule-la-tension-arterielle